מבט חטוף אחד בפני הקטיפה, עיני התכלת והגזרה הלא דקיקה של גווינביר ואן סינוס מגלה מיידית מדוע היא דוגמנית מבוקשת גם בגיל 35, ממש כשם שהייתה בתחילת דרכה בגיל 15. האמריקאית ממוצא הולנדי חולקת לא רק שם עם המלכה מאגדת המלך ארתור, היא בעצמה ניחנה במראה מלכותי תקופתי.
היא נולדה בפרבר של בוסטון וגדלה בסנטה ברברה, קליפורניה. בגיל 15 היא הצטרפה לבית ספר לדוגמנות והחלה להופיע בפרסומות מקומיות. העיסוק הצדדי הפך לתשוקה של ממש, והיא החליטה לעבור לפריז. המראה הבלתי קטלוגי שלה, היופי שהזכיר דיוקנאות עבר והגזרה הלא דקיקה (באופן המקובל בעולם הדוגמנות), הפכו אותה לאהובת צלמי על כמו סטיבן מייזל, פאולו רוברסי, ברוס וובר ופטריק דמרשלייה, והיא הופיעה דרך קבע בהפקות מגזיני אופנה מובילים.
ב-1996, עם פרסום צילומי מריו טסטינו שלה בווג פריז, הקריירה שלה נסקה; היא זכתה בחוזים עם שאנל וז'יל סנדר, שני שערי מגזין W, שער ווג איטליה, שער ווג גרמניה, ונודעה כ"פני הרגע".
ב-1999הופיע בפעם הראשונה בלוח שנה פירלי וב-2006 בפעם השנייה. עד אמצע שנות העשרים שלה, היא הייתה לאחת הדוגמניות המבוקשות בתעשייה.
ב-2006 יצאה לחופשה של שנתיים כדי ללמוד באוניברסיטה צרפתית ואיפור תיאטרון וגם השיקה ליין תכשיטים משל עצמה בשם ג'אקובה.
היום היא מתגוררת בלוס אנג'לס עם הכלב שלה, בינקרטון. בזכות יופי ייחודי המשלב מיניות מודרנית עם אותה חינניות של מוזגת החלב בציורו המפורסם של ורמיר, היא עדיין עסוקה בגיל 35. רק בשנה שעברה נבחרה להוביל את קמפיין הריזורט של מיו מיו (במקום היילי סיינפלד בת ה-15).
בראיון לטלגרף הבריטי היא סיפרה על חיי הפנאי והסטייל שלה; יש לה 3 זוגות נעלי קונברס, המלון האהוב עליה בפריז הוא פביליון דה לה רן (Pavilion de la Reine), מסעדת לו'ס (Lou's) בלוס אנגל'ס היא המקום בה היא אוכלת את השליו והצדפות שלה ושורליין-גריל (ShorelineGrill) בסנטה ברברה הוא המקום בו היא אוהבת לזלול דליי מולים וסלט סלמון. היא קראה יותר מפעם אחת את ספרי 'משחקי הכס' כי היא אוהבת פנטזיה, אבל גם ספרי בריאות וייעוץ. תחביביה קשורים הרבה לעבודה עם הידיים כמו צורפות, ציור, איור, תפירה, סריגה, צילום וקדרות. והיא אוהבת את כולם. היא משתמשת בקביעות בלחות שפתיים, קרם ידיים, שפתון של נארס ומסקרה של ד"ר האושקה. אבל הכי הרבה היא אוהבת יין אדום, שוקולד מריר ולישון. הערב המושלם מבחינתה הוא בבית, עם הכלב, מכורבלת מול הטלוויזיה ועובדת על התכשיטים שלה.
