פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לטעום את פריז

      פריזאים אמיתיים עוברים בבוקר קודם כל דרך הבולנז'רי. שני מתכונים קלאסיים לקרואסון ופיננסייר של ה'בייקרי'

      המתכונים באדיבות השף קונדיטור איתי אלמוג מהקונדיטוריה הצרפתית 'בייקרי': יד חרוצים 13, תל אביב; אבן גבירול 72, תל אביב.

      פיננסייר

      עוגיות השקדים המפורסמות של המטבח הצרפתי:

      130 גרם חמאה
      100 גרם אבקת שקדים
      160 גרם אבקת סוכר
      60 גרם קמח
      160 גרם חלבון
      1 מקל וניל

      במטרפה ידנית לערבב אבקת שקים, אבקת סוכר וקמח. להוסיף את החלבון ולערבב עד למסה אחידה. במקביל לבשל את החמאה על אש נמוכה עד אשר היא מקבלת גוון חום זהוב. לסנן מהקצף והמשקעים ולהוסיף למסה.
      לערבב עד לאחידות, להוסיף את תוכנו של מקל וניל ולאחסן במקרר למינימום 12 שעות עד התייצבות המסה.
      לזלף לתוך סיליקונים אישיים (הצורה הקלאסית של פיננסייר זה מלבן קטן). לאפות 180 מעלות, בין 12-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב.

      מאפים של מאפיית הבייקרי (יח"צ , באדיבות מאפיית בייקרי)
      מאפים צרפתיים של הבייקרי (צילום: יח"צ)

      קורסאון חמאה

      לטבול בכוס קפה משובח ולפנטז:

      קילו קמח
      70 גרם חמאה רכה
      25 גרם מלח
      150 גרם סוכר
      25 גרם שמרים טריים
      400 גרם חלב קר
      350 גרם חמאה לקיפול בטמפרטורת החדר

      ללוש את כל החומרים במיקסר עם וו לישה. 3 דקות במהירות 1, ו-3 דקות במהירות 2. לרדד את הבצק למרובע בגודל מגש אפיה, לכסות בניילון ולהכניס למקרר ל-4 שעות.

      להוציא מהמקרר, למרוח על שני שלישים מהבצק את החמאה לקיפול, לקפל את הבצק ל-3 שלישים, לרדד את הבצק למלבן שוב ולחזור על קיפול 3 שלישים. לעטוף בניילון ולהכניס למקרר למנוחה של שעתיים.

      להוציא מהמקרר ולרדד למלבן שוב, לקבל ל-3 שלישים, לרדד שוב למלבן, ולקפל שוב ל-3 שלישים. סה"כ ארבעה קיפולים. להכניס למקרר למנוחה של שעתיים (מנויילן).

      להוציא מהמקרר ולרדד לעובי של 4 מ"מ. לסמן משולשים בגודל של בסיס 10 וגובה 25. לחתוך המשולשים בסכין ללא שיניים. להרים המשולש למתוח מעט ולגלגל מהבסיס לכיוון השפיץ. להניח על מגש כשהשפיץ למטה. לסדר את הקורסאונים ברווחים גדולים (בזמן ההתפחה הקורסאון ישלש את גודלו).

      ניתן להתפיח את הקורסאונים בתוך תנור כבוי, משך הזמן יקבע לפי הטמפרטורה בשנה (בקיץ יותר מהר ובחורף יותר לאט). בסוף התפיחה הקורסאון יראה כ-80% מגודלו של קורסאון אפוי.
      להוציא המגש מהתנור, לחמם ל-180 מעלות ולאפות 20 דקות
      (כל משולש אמור לשקול בסביבות ה-100 גרם).

      מאפים של מאפיית הבייקרי (יח"צ , באדיבות מאפיית בייקרי)
      המהדרין ימלאו בשקדים. קוראסון צרפתי (צילום: יח"צ)